> С˵ > 网红在大杂院 > 第159节
    他检查了炸辣椒粉,有粗有细,不算均匀。

    他决定将一盆的辣椒粉磨二遍,磨成更细的粉末。

    到时候两掺和着用。

    这时候唐磊已经双手推磨了,右手都酸的没劲了。

    说实话,推石磨这活真不轻松。

    积酸菜

    唐磊在磨二遍辣椒粉的时候,就听见敲敲打打。

    等他磨完了,慧慧已经做好了一个木板盘了。

    速度飞快。

    等他将石磨冲洗干净,憋着气翻转小石磨的时候,慧慧更是做完了第二个。

    唐磊知道没他的事了。

    他也干脆不参合了,和慧慧要了二十四颗大白菜,开始做辣白菜。

    将所有白菜都简单处理一下。

    最外层的菜叶有发黄枯萎的,或是太脏的,都扯下去不要了。

    不过这批大白菜不愧是高价菜,品质都不错,很快就做完了第一步。

    接下来就是腌制了。

    和慧慧要了大粒盐和精盐。

    在一个干净的中缸里加一半水,撒入三大把大粒盐。

    用木铲子搅拌一下,让盐充分溶解。

    然后用精盐给每个白菜进行涂抹。

    因为还有盐水,所以精盐用量不用太大,也不用每个白菜叶都撒上。

    略微带过就好。

    然后将白菜放入中缸的盐水里。

    最后二十多个白菜全部放入,再用盛满水的菜盆压在上面,确保白菜全部浸泡在盐水里。

    “要泡多长时间?”孙慧慧过来问道。

    唐磊想了想,“最少也得四五个小时吧。

    你做好了?”

    孙慧慧手上突然多了俩木板盘,“做完了,你看看。

    ”

    唐磊接过拿在手上仔细端详,“你用的木钉子?”

    孙慧慧点点头,“嗯,我觉得铁钉子不合适。

    木钉子更牢固。

    ”

    唐磊赶紧道,“我也觉得好。

    有俩足够了。

    ”

    而且这俩板的四周木板还特别高,可以放入更多都豆花。

    “咱们现在做豆腐?”唐磊征求慧慧意见。

    孙慧慧往屋里看了眼,“要不先将柿子送走。

    ”

    唐磊想想也行,“都行。

    ”

    两人讨论了下用什么装柿子。

    当然半路上肯定是收进空间的。

    但到了关大爷家总要往外拿的。

    所以这个容器不能少。

    最终决定还是用背篓,铺上一些一些细软的野草。

    好家伙,整整四个背篓。

    主要是野草太占地方。

    先收进空间,等到了关大爷家附近再拿出来。

    两人送柿子很顺利,关大爷和兰姨就在家等着呢。

    还将晒衣绳给空出来了。

    孙慧慧和唐磊也早有准备,两人带了直木棍和麻绳,又给做了个晒衣架。

    主要是怕一个承受不住太多的重量。

    四人很快将全部柿子挂了起来。

    一次就是一大串,效率自然高。

    之后四人聊了一会,唐磊和慧慧就回家了。

    赶着做豆腐呢。

    回到家,都没歇着,直接做了起来。

    生火烧豆浆。

    慧慧都过滤过了。

    很快豆浆开了,小点火,让它二次烧开再停火。

    这时候豆浆上面有层豆皮。

    揭下来,晒干可以做菜。

    或者直接吃也很美味。

    “慧慧,我们分着吃吧。

    ”唐磊夹起让慧慧先吃。

    孙慧慧咬了一口,“你吃吧,煮豆浆的时候也有这个,我给吃了。

    ”

    唐磊说道,“那我吃了。

    这可是精华。

    ”

    呲溜呲溜的吃掉。

    嘴巴里全是豆类的美味。

    豆浆要九十度左右放盐卤,所以还得等一会。

    唐磊想起他在鸽子市打听的事,就讲给慧慧听,“原来在京城郊区有奶牛厂,还可以订鲜奶。

    我觉得咱们可以找找人,然后买份大量的(鲜奶),有了牛奶咱们能做的就多了,蛋糕、面包、糕点、饼干、姜撞奶、双皮奶…”

    他还能说更多。

    孙慧慧眼睛亮亮的,“你还会做蛋糕?”

    唐磊笑着点头,“其实做蛋糕一点不难。

    ”

    孙慧慧语气重重,“买!一定要买牛奶。

    ”

    两人商量好,下个周日的“工作重心”就是牛奶。

    唐磊看了下手表,“时间差不多了,咱们点卤水吧。

    ”

    这个时间自然是他们买盐卤那天,豆腐坊那个工人告诉他们的。

    至于盐卤的分量,对方自然也告诉了。

    豆腐坊也是这样的大铁锅,所以人家给的量很是合适。

    就是用茶缸子,半下。

    在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤,同时用工具搅拌豆浆,让盐卤和豆浆充分融合。

    很快豆浆就成了颗粒状。

    这时候就不要搅拌了,静置二十分钟。

    唐磊去看了盐水浸泡的白菜,还没腌透。

    “这个怎么判断?”孙慧慧好奇。

    唐磊拿起一根白菜帮,“其实挺简单的,如果腌透了,这个白菜帮卷起来不会折断。

    ”

    孙慧慧点点头,又学了一招。

    唐磊将白菜帮放回盐水,“也快了。

    咱们现在可以积酸菜。

    ”

    孙慧慧看向院子里还在晒的白菜,“弄呗。

    ”

    积酸菜要先烧水,就用山泉水,烧两大锅。

    这个水盛出来放凉,最后要用凉白开。

    之后继续烧。

    第三锅的水是用来烫白菜的。

    不用滚烫,响边就行。

    将收拾好的白菜根放入水中,几秒后再将白菜倒过来。

    也是四五秒就可以。

    掏出白菜放入一个无油盆子里。

    就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。

    接着就是入缸了。

    得保证缸里无油,否则白菜容易烂。

    将白菜一个个紧紧的码放进缸里,一层撒一层的粗粒盐。

    还要用力压一压,这样空气少,仍然是减少腐烂。

    就这样一层层的码放,很快到了缸口位置。

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