他检查了炸辣椒粉,有粗有细,不算均匀。
他决定将一盆的辣椒粉磨二遍,磨成更细的粉末。
到时候两掺和着用。
这时候唐磊已经双手推磨了,右手都酸的没劲了。
说实话,推石磨这活真不轻松。
积酸菜
唐磊在磨二遍辣椒粉的时候,就听见敲敲打打。
等他磨完了,慧慧已经做好了一个木板盘了。
速度飞快。
等他将石磨冲洗干净,憋着气翻转小石磨的时候,慧慧更是做完了第二个。
唐磊知道没他的事了。
他也干脆不参合了,和慧慧要了二十四颗大白菜,开始做辣白菜。
将所有白菜都简单处理一下。
最外层的菜叶有发黄枯萎的,或是太脏的,都扯下去不要了。
不过这批大白菜不愧是高价菜,品质都不错,很快就做完了第一步。
接下来就是腌制了。
和慧慧要了大粒盐和精盐。
在一个干净的中缸里加一半水,撒入三大把大粒盐。
用木铲子搅拌一下,让盐充分溶解。
然后用精盐给每个白菜进行涂抹。
因为还有盐水,所以精盐用量不用太大,也不用每个白菜叶都撒上。
略微带过就好。
然后将白菜放入中缸的盐水里。
最后二十多个白菜全部放入,再用盛满水的菜盆压在上面,确保白菜全部浸泡在盐水里。
“要泡多长时间?”孙慧慧过来问道。
唐磊想了想,“最少也得四五个小时吧。
你做好了?”
孙慧慧手上突然多了俩木板盘,“做完了,你看看。
”
唐磊接过拿在手上仔细端详,“你用的木钉子?”
孙慧慧点点头,“嗯,我觉得铁钉子不合适。
木钉子更牢固。
”
唐磊赶紧道,“我也觉得好。
有俩足够了。
”
而且这俩板的四周木板还特别高,可以放入更多都豆花。
“咱们现在做豆腐?”唐磊征求慧慧意见。
孙慧慧往屋里看了眼,“要不先将柿子送走。
”
唐磊想想也行,“都行。
”
两人讨论了下用什么装柿子。
当然半路上肯定是收进空间的。
但到了关大爷家总要往外拿的。
所以这个容器不能少。
最终决定还是用背篓,铺上一些一些细软的野草。
好家伙,整整四个背篓。
主要是野草太占地方。
先收进空间,等到了关大爷家附近再拿出来。
两人送柿子很顺利,关大爷和兰姨就在家等着呢。
还将晒衣绳给空出来了。
孙慧慧和唐磊也早有准备,两人带了直木棍和麻绳,又给做了个晒衣架。
主要是怕一个承受不住太多的重量。
四人很快将全部柿子挂了起来。
一次就是一大串,效率自然高。
之后四人聊了一会,唐磊和慧慧就回家了。
赶着做豆腐呢。
回到家,都没歇着,直接做了起来。
生火烧豆浆。
慧慧都过滤过了。
很快豆浆开了,小点火,让它二次烧开再停火。
这时候豆浆上面有层豆皮。
揭下来,晒干可以做菜。
或者直接吃也很美味。
“慧慧,我们分着吃吧。
”唐磊夹起让慧慧先吃。
孙慧慧咬了一口,“你吃吧,煮豆浆的时候也有这个,我给吃了。
”
唐磊说道,“那我吃了。
这可是精华。
”
呲溜呲溜的吃掉。
嘴巴里全是豆类的美味。
豆浆要九十度左右放盐卤,所以还得等一会。
唐磊想起他在鸽子市打听的事,就讲给慧慧听,“原来在京城郊区有奶牛厂,还可以订鲜奶。
我觉得咱们可以找找人,然后买份大量的(鲜奶),有了牛奶咱们能做的就多了,蛋糕、面包、糕点、饼干、姜撞奶、双皮奶…”
他还能说更多。
孙慧慧眼睛亮亮的,“你还会做蛋糕?”
唐磊笑着点头,“其实做蛋糕一点不难。
”
孙慧慧语气重重,“买!一定要买牛奶。
”
两人商量好,下个周日的“工作重心”就是牛奶。
唐磊看了下手表,“时间差不多了,咱们点卤水吧。
”
这个时间自然是他们买盐卤那天,豆腐坊那个工人告诉他们的。
至于盐卤的分量,对方自然也告诉了。
豆腐坊也是这样的大铁锅,所以人家给的量很是合适。
就是用茶缸子,半下。
在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤,同时用工具搅拌豆浆,让盐卤和豆浆充分融合。
很快豆浆就成了颗粒状。
这时候就不要搅拌了,静置二十分钟。
唐磊去看了盐水浸泡的白菜,还没腌透。
“这个怎么判断?”孙慧慧好奇。
唐磊拿起一根白菜帮,“其实挺简单的,如果腌透了,这个白菜帮卷起来不会折断。
”
孙慧慧点点头,又学了一招。
唐磊将白菜帮放回盐水,“也快了。
咱们现在可以积酸菜。
”
孙慧慧看向院子里还在晒的白菜,“弄呗。
”
积酸菜要先烧水,就用山泉水,烧两大锅。
这个水盛出来放凉,最后要用凉白开。
之后继续烧。
第三锅的水是用来烫白菜的。
不用滚烫,响边就行。
将收拾好的白菜根放入水中,几秒后再将白菜倒过来。
也是四五秒就可以。
掏出白菜放入一个无油盆子里。
就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。
接着就是入缸了。
得保证缸里无油,否则白菜容易烂。
将白菜一个个紧紧的码放进缸里,一层撒一层的粗粒盐。
还要用力压一压,这样空气少,仍然是减少腐烂。
就这样一层层的码放,很快到了缸口位置。